TOPIC: Question Закваска

Может 26 июня? Режим выпечки будет включен.

Светлана Аристова делает мастер-класс 6 июня по выведению пшеничной закваске и выпечке на ней.
подготовительные уроки: sshleb.ru/less/wheat

Здравствуйте, дорогие друзья!

С вами Светлана Аристова. Вы не заскучали по нашим встречам? Я вот соскучилась уже по общению с вами, поэтому, приготовила для вас интересную встречу (по вашим вопросам)!

Приглашаю вас на открытый Мастер-класс «Пышный француз» по работе с пшеничным тестом, использованию тестомесов и планетарных миксеров и разбору особенностей в работе с пшеничным тестом!

МК состоится 6 июня в 12.00МСК.

Последнее время, в связи с приостановкой работы заводов из-за карантина, с продажи пропала ржаная мука. Многие из вас не успели приготовить ржаную закваску и сдать домашки, чтобы принять участие в реалити.
Поэтому, я решила записать для вас уроки по приготовлению классической пшеничной закваски и провести онлайн встречу, на которой мы разберем как раз работу с пшеничной мукой.

Посмотреть уроки и приготовить пшеничную закваску к онлайн МК вы можете по этой ссылке:
sshleb.ru/less/wheat

На Мастер-классе 6 июня мы сделаем 3 разных замеса пшеничного теста и разберем возможные ошибки в замесах.

Приняв участие в МК вы:
Узнаете, в чем отличие ручного замеса и замеса с помощью миксера или тестомеса
Увидите развитие клейковины при автоматическом замесе
Разберетесь для себя, нужно ли тратить деньги на планетарный миксер или тестомес
Замесите вместе со мной классический пшеничный хлеб и научитесь определять качество теста и его влажность
Составите свою технологическую карту и определите временные рамки для всех процессов хлебопечения

P.S. Ответ на вопрос: «Можно ли будет посмотреть в записи» - Участие в МК бесплатное, записи традиционно будут предоставлены за оплату всем желающим.

жители реки подсобили ))))

Закваска Апостольская !
Вспомнился рассказ , что когда в монастырь приносят много приношений ... в частности это мука - испорченная относится к реке и высыпается .
Так как ничего не делается без устава , думаю это не преступление , а естественное
Оправданное действие . Так и случилось у моста . Ведь мост был необыкновенный, между видимым и невидимым миром .

Отсюда ещё одно заключение .
Река жизни уносит все дела людей ,
А Вера и Надежда остаются
Опять же будем за все благодарить !
Слава Пресвятой Троице !

Продвигаемся с боями. Уже похожи на просфорки, однако растрескались. Наверное, надо меньше закваски и подольше им постоять перед выпечкой. Но вкуснота необыкновенная!

Красивые очень...как грибки)))

Ну, такие симпотяшки, уж точно не подлежат выносу рано утром на мост!

с ними уже думаю можно работать

Илья Тырданов wrote: Продвигаемся с боями. Уже похожи на просфорки, однако растрескались. Наверное, надо меньше закваски и подольше им постоять перед выпечкой. Но вкуснота необыкновенная!

Причина скорее всего в наличии пузырьков воздуха в тесте, его нужно хорошо выкатывать, складывать и выкатывать, потом тесту дают постоять, потом опять выкатывать, и так пару раз.
И ставить в горячую духовку.

Вот такой непростой процесс создания самой, казалось бы обыденной пищи. Когда обучают постепенно, из рук в руки, сотни мелких, но важных нюансов усваиваются незаметно. А так, конечно сложнее. Но может пузырьки окажутся последней проблемой?

Трескаются из-за того, что они очень сильно увеличиваются в объеме при выпечке. Буквально в 2-3 раза. Сначала образуется внешняя корочка при 250⁰С, а потом, когда при 180⁰С они продолжают допекаться, их просто разрывает от увеличения внутреннего теста.

Нашел другой рецепт, где выпекают при 150⁰С

Это при 150⁰С

Ну наконец то, все отлично!

Слава Богу!
Слава! Слава! Слава!
как же ЗАМЕЧАТЕЛЬНО!
Илья! Спаси Христос!!!

При 451° загорается бумага (это по Рею Бредберри, не подтверждается на практике). Но символично, что 451-300-1=150, как оказывается, оптимальная температура для выпечки просфор.

Алена wrote: Слава Богу!
Слава! Слава! Слава!
как же ЗАМЕЧАТЕЛБНО!
Илья! Спаси Христос!!

Ира wrote: Ну наконец то, все отлично!

Спаси Бог, Илья!

Слава Отцу и Сыну и Святому Духу, от века и до века и во век веков!
Слава грядущему Господу!

Увидела, как небо + земля.
Спаси Христос, Илья!

Слава Отцу и Сыну и Святому Духу, от века и до века и во век веков!
Благословен грядый во имя Господне!

s2.fotokto.ru/photo/full/492/4929459.jpg